علاج للطفش طريقة تحميل صور شرح حذف الكوكيز اسباب ظهور تحذير بالمنتدى

تنبيه هـآم : يمنع وضع الصور آلنسائيه و الآغـآني في المنتدى

:bnaatcom0153:

 
 
العودة   منتديات بنات > مجالس خاصة بالبنات > التغذية والرجيم والصحه
 
 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع
قديم 07-10-2007, 05:21 PM   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
شروووف
عضو جديد
 
إحصائيات العضو








شروووف غير متواجد حالياً

 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 10
شروووف is on a distinguished road

 

 

8 خطورة تكرار القلي بنفس الزيت..........................؟؟؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

القلـــــــــي :

عبارة عن عملية تجفيف للمادة الغذائية واستبدال الماء بالزيت
فيحدث اندفاع الماء وما فيه من المواد الذائبة الساخنة من داخل
أنسجة الطعام إلى زيت القلي .


وظيفـــة الزيت في عمليــة القلي تتمثل في :
1. وسط لانتقال الحرارة من مصدر الطاقة إلى الطعام .
2. مصدر لمركبات النكهة والعناصر الغذائية .
3. يتفاعل مع مكونات الغذاء مثل الكربوهيدرات والبروتين
لتكوين نكهات وروائح فريدة تحوز استحسان المستهلك .



أنــــواع القلـــي :
1. القلي العميق : يتم فيه غمر المادة الغذائية في الزيت أو الدهن
حتى تغمر الطبقة الخارجية حيث يمتص الطعام المقلي بين (5-40%) من الزيت .
2. القلي السطحي : توضع المادة الغذائية على سطح معدني ساخن مطلي بزيت أو دهن .


إرشـــادات الاستخدام :
. يفضل على الدوام استخدام الزيوت النباتية الخالية من الكرولستيرول
في عمليات الطهي والقلي .
2. يمنع منعاً باتاً استخدام زيوت القلي في أغراض الطبخ والعكس صحيح .
3. لا يتم قلي الغذاء وهو مجمد أو مبلل أو مملح لأن ذلك يؤكسد الزيت بسرعة .
4. اختيار قلاية ذات غطاء من الحديد غير القابل للصدأ ولا يستخدم
النحاس لأنه منشط قوي لأكسدة الدهن .
5. اختيار المقلاة ذات المواصفات الحرارية المناسبة لحجم الاستخدام المتوقع .
6. يجب استعمال الزيوت والدهون السائلة أو نصف الصلبة أو الصلبة
المخصصة للقلي والاستدلال على ذلك من خلال عبارة " زيوت قلي "
على بطاقة المنتج وعدم استخدام زيوت الطبخ في القلي .
7. خروج البخار المستمر من الغذاء أثناء القلي معناه أن الضغط الداخلي
أعلى من الضغط على حوض القلي وهذا يعني إعاقة دخول زيت القلي
إلى حد ما مع ضمان الطبخ الكامل للأجزاء الداخلية من الغذاء المقلي
وعندما يكون العكس فإن الغذاء يتشرب كمية أكبر من الزيت ويصبح
دسماً وشمعياً وغنياً بالسعرات الحرارية



قلي الطعام بطريقة لا تضر الصحة
إن ألذ المأكولات هي المأكولات المقلية على الموائد الرمضانية
ولكن المقليات هي أكثر الأطعمة التي يخيفنا منها الأطباء ويحذرنا
منها خبراء التغذية ويجعلوننا لا نهنأ بالأكل المقلي بسبب شعورنا
بأننا نقدم لأنفسنا أكلاً غير ملائم لصحتنا. لذلك نقدم هذه الطريقة
المبتكرة للتمتع بالمقالي دون الخوف من خطر الزيت.



* يجب أن تكون المقلاة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة
ويحافظ عليها، فالقلايات الألومنيوم لا تساعد على إنجاح فكرة وطريقة حماية
الأكل من الشرب بالزيت.

* * *

* يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي النار؛ حتى لا تشتعل النار مع هذا الزيت في المقلاة.

* * *

* لابد من وجود ميزان حرارة لقياس حرارة الزيت وهذا مهم جداً،
ومغرفة مشبكة تسمح بمرور الزيوت عند حمل المقليات خارج المقلاة.

* * *

* يجب استخدام زيت نظيف، ويمكن استخدام زيت قلي سابق إذا لم يخرج
منه دخان احتراق عند تسخينه، على ألا تزيد كمية الزيت في المقلاة على
نصفها حتى لا يتطاير الزيت عند الغليان إلى النار.

* * *

* يحمى الزيت إلى درجة 185 درجة مئوية، وعندما تصل الحرارة
إلى هذا المستوى يبدأ إسقاط الأكل المطلوب قليه قطعة قطعة في هذا
الزيت الساخن، ويجب ألا توضع الكمية المطلوب قليها دفعة واحدة
لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت مما يلغى مفعول النظرية
العلمية للحصول على مقليات مقرمشة دون وجود الزيت فيها
لأن الطعام يمتص كمية من الزيت إذا انخفضت درجة حرارة
الزيت عن 185 درجة مئوية.

* * *

* يجب أن تكون القطع المطلوب قليها بحجم واحد وتخرج
من المقلاة بالترتيب نفسه الذي أسقطت فيه للقلي.

* * *

* تذكر أن عليك إخراج المقليات من القلاية عندما يوشك
أن ينتهي خروج الماء من الطعام، أي أن عليك إخراجه وهو
لا يزال يخرج أصوات القلي المعروفة.

* * *

* يجب أن توضع المقليات ( بعد انتهاء قليها ) في وعاء مثقب
من الأسفل وموضوع فوق وعاء آخر ليسمح بسقوط قطرات الزيت
كاملة وابتعادها عن المقليات، ولا تضعي الأكل فوق ورق أو قماش
لشفط الدهون فهذه العملية خاطئة حيث إنها ليست إلا وسيلة لتشبيع الأكل بالزيت.

* * *

* عدم ترك الزيت يغلي على النار أكثر من دقيقه واحده دون وضع الطعام المراد قليه.

* * *

* الانتباه إلى علامات فساد الزيت ، كتغير لون الزيت الناتج عن احتراقه
أوالتغير في لزوجته ، أوظهور رائحة التزنخ، أو رائحة الماده الغذائية
في الزيت الذي قلي فيه، أوظهور رغوه للزيت على جوانب المقلاة.

* * *

ان إضافة زيوت جديدة إلى زيوت القلي المستعملة يؤدي إلى عدم إعادة
استعمال الزيوت للقلي عدة مرات يضر بالمعدة والكبد نتيجة لفقد
الفيتامينات ولتكون مواد مبلمرة . لذلك يجب عدم إعادة إستعمال
الزيوت للقلي عدة مرات وان يكون قلي الاطعمة في درجة حرارة
اعلى من 140 درجة مئوية واقل من 180 درجة مئوية حتى
لاتفقد طعمها وتمتص زيتا كثيرا وحتى لا تتكون قشرة صلبة
تمنع من قلي الطعام جيدا .





منقووووووووول للفائدة



وشكرا..................................







التوقيع

بااااااااااااي


ماراح تشوفوني في المنتدى بعد اليوم

   

رد مع اقتباس
قديم 07-10-2007, 09:14 PM   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
فالتها
عضو مـتـمـيز
 
إحصائيات العضو








فالتها غير متواجد حالياً

 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 28
فالتها is on a distinguished road

 

 

افتراضي إضافة رد: خطورة تكرار القلي بنفس الزيت..........................؟؟؟

يعطيك العافيه شروف







التوقيع

   

رد مع اقتباس
قديم 07-10-2007, 11:56 PM   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
شروووف
عضو جديد
 
إحصائيات العضو








شروووف غير متواجد حالياً

 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 10
شروووف is on a distinguished road

 

 

افتراضي إضافة رد: خطورة تكرار القلي بنفس الزيت..........................؟؟؟

شكرا على المرور
ღ♥ღ دلوعه ابوهاღ♥ღ







   

رد مع اقتباس
قديم 08-10-2007, 01:56 AM   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
<<بنوته عسوله
مُشرفة سابقه
 
إحصائيات العضو








<<بنوته عسوله غير متواجد حالياً

 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 229
<<بنوته عسوله has a spectacular aura about<<بنوته عسوله has a spectacular aura about<<بنوته عسوله has a spectacular aura about

 

 

افتراضي إضافة رد: خطورة تكرار القلي بنفس الزيت..........................؟؟؟

الله يعطييييييك الف عافيه حبيبتي

//


تقبلي مروري

بنوته عسوله







التوقيع



" شهرزآد "

آية الحـسن والجمال ../ من تباهىآ‘

الگـُل بجمالها ، وعذوبتها ، وانآقتها ~

لگن ألمْ تسأليّ نفسِگ }~

في يومْ من الأيآم من هي

" شهرزآد " ؟!

تفضلي هنـآآ لتعرفي من هي "شهرزآد "

(دعـٍوة للتـٍمٍيٍز)






_-_-_-_-_


©؛°¨مـــتـــمـــــيــــزه ¨°؛©(أضغطني)
_-_-_-_-_





..
إدعولي يابنآآت ..


..
بالتوفيق في العـلمي ..




تنبيه هام

   

رد مع اقتباس
قديم 08-10-2007, 03:41 AM   رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
هاجس أبوها
عضو مـتـمـيز
 
إحصائيات العضو








هاجس أبوها غير متواجد حالياً

 
إحصائية الترشيح

عدد النقاط : 18
هاجس أبوها is on a distinguished road

 

 

افتراضي إضافة رد: خطورة تكرار القلي بنفس الزيت..........................؟؟؟



مشكووووورهـ عالتــنبـــــيهـ

يعطيكـ العاااافيهـ







   

رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

منتديات بنات
الترحيب و الاجتماعيات - دردشة - فضفضة و تجارب - المنتدى الاسلامي - اناقة و موضة - ميك اب و تسريحات - العناية بالشعر - العناية بالبشرة - تزيين العروسة - منتدى الرشاقة - صحة المرأة - قصص وروايات - مسنجر وتوبيكات - كمبيوتر وانترنت - الاعشاب و الطب البديل - الطبخ - وصفات الطبخ - وصفات الحلويات - جاليري الفنون - الاسره - التدبير المنزلي - الاعمال اليدوية - قسم الديكور - صور و اخبار و طرائف - المنتدى الادبي - العاب و مسابقات - المكتبة
سيدات طبخ قمصان فساتين منتدى بنات تسريحات حلويات العناية بالبشرة المراة اسماء بنات العاب بنات كروشيه العاب موقع بنات ستائر قصات شعر 2009 مطابخ الموضة اعمال يدوية الديكور رجيم مطبخ العائلة العاب فلاش صور منتدي منتديات بنات انتريهات صور اطفال ملابس طرائف ميك اب bnaat مفارش الحياة الزوجية لفات طرح محجبات مطبخ منال لانجيري مسكات وصفات اكلات حواء خلفيات ورسائل للجوال حل مشاكل الكمبيوتر والانترنت صور مسنجر

الساعة الآن 03:29 AM.


privacy-policy

Powered by vBulletin Version 4.2.0
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd .